SPAGUETTI CON VERDURAS

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr de Spaguetti
- Cebolla
- 5 Dientes de ajo
- 1 Berenjena
- 1/2 Pimiento rojo
- Calabacín
- Espárragos verdes
- Azúcar
- Sal
- Pimienta
- Orégano
- 400gr de tomate triturado o de tomates pelados

Elaboración:
Picamos todas las verduras en cuadraditos, menos los espárragos verdes, a los cuales sólo les quitamos el tallo.
En una cacerola sofreimos los espárragos y los reservamos. A continuación en la misma cacerola sofreimos el ajo y la cebolla. Pasados 5-10 minutos añadiremos el pimiento, la berenjena y el calabacín, tapamos y dejamos que se sofría durante 5 minutos. Añadimos el tomate triturado, una pizca de azúcar para quitarle la acidez, salpimentamos y añadimos orégano al gusto.
Por otro lado cocemos la pasta en agua abundante, el tiempo que marque el fabricante.
Ahora escurrimos la pasta y la echamos junto a los espárragos a la cacerola de las verduras. Damos un par de vueltas para que se impregne bien y servimos en un plato.

Consejillo:
Esta vez hemos utilizado estas verduras, sin embargo consideramos que este plato puede tener múltiples variantes, sin que haya problemas por substituir unas verduras por otras. Podeis echar setas, pimientos del piquillo, etc. También podeis utilizar otras hierbas como la albahaca. Y como no, como a casi todas las pastas, el parmesano rallado por encima le queda genial.

CANAPES DE SALMON AHUMADO

Ingredientes:

-  Salmón ahumado
- Queso de untar
- Pan
- Cebolla
- Limón
- Huevas de lumpo






Elaboración:
Cortamos el pan en rebanadas y lo horneamos a 200º hasta que lo veamos doradito.
Por otro lado, picamos la cebolla en cuadraditos y la dejamos macerar con unas cucharadas de aceite de oliva hasta que vayamos a montar el canapé.
Luego untamos el queso sobre el pan tostado, colocamos encima el salmón, la cebolla, exprimimos unas gotas de limón encima y por último, añadimos una cucharadita de huevas de lumpo por encima.

Este es el tipico canapé navideño, pero que es muy sencillo y siempre triunfa. Que lo disfruteis!!

Consejillo:
Si quereis, podeis untar mantequilla en vez de queso y/o añadirle unas pocas alcaparras, que también queda muy rico.

LOMO DE CERDO A LA MOSTAZA

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg de lomo de cerdo
- 1 Cebolla
- 6 Dientes de ajo
- 1 Vaso de vino blanco
- 200 ml de nata
- 1 Cucharadita de extracto de carne Bovril
- 2 o 3 Cucharaditas de mostaza antigua
- Sal y pimienta




Elaboración:
Se pelan los ajos, se corta la cebolla en juliana y se meten en la fuente de horno junto a la carne. Se le añade el vino y se salpimenta.
Se hornea durante 1 hora y 15 minutos a 180º. Cuando comience a dorarse le damos la vuelta.
Después se reserva la carne a un lado y se deja reposar. En una batidora mezclamos la cebolla, el ajo y los jugos de la bandeja y lo trituramos. Se vierte a una sartén a fuego medio, a la que añadimos la nata, el extracto de carne y la mostaza. Dejamos reducir un poco, con ciudado de que no llegue a hervir para que la nata no se corte.

Presentación: Cortar el lomo en lonchas y servir con una guarnición de pure de patatas, espárragos verdes a la plancha,y zanahorias hervidas y salteadas.

Consejillo:
Hemos hecho esta receta varias veces, tanto con mostaza de Dijon como con la antigua, y aunque con la primera está rico, nos parece que con la mostaza antigua queda mucho mejor.
Si ves que la carne ya se ha enfriado o que está poco hecha,  puedes meterla en la sartén con la salsa y calentar un poco.

TACOS "ESTILO KEBAB"

Este taco es nuestra particular versión de los kebabs de pollo,hecho con ingrendientes que podemos encontrar en cualquier supermercado. Cuando un plato que comemos por ahí nos gusta, siempre intentamos reproducirlo en casa, para poder comerlo cuando queramos y sin dejarnos un pastizal, aunque el sabor pueda distar un tanto del original.

Ingredientes para 2 personas:
- 1 Pechuga de pollo
- 1 Paquete de tortas de trigo
- Queso feta
- Tomates
- Cebolla
- Calabacín
- 2 Cogollos de lechuga

Para la salsa de yogur:
- 1 Yogur griego natural
- 1 Diente de ajo
- Pepino
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen
- Sal


Elaboración:
Cortamos en tiras el pollo y picamos la cebolla, el tomate y el calabacín. Sofreímos el pollo, lo apartamos y en la misma sartén sofreimos la cebolla y el calabacín.
Por otro lado cortamos los cogollos en juliana, el queso feta en cuadraditos y los reservamos en un plato (nosotros ya lo compramos así cortado, pero puedes comprarlo en bloque y cortarlo tu mismo).
Ahora sólo falta calentar las tortitas en una sartén.El truco es esperar a que se inflen un poco, para saber que están listas. Nosotros las colocamos dentro de un paño, para que mientras se hacen unas, las otras no pierdan el calor.
Para la salsa de yogur, rayamos el diente de ajo (sin el germén), cortamos el pepino en cuadraditos y los mezclamos con el yogur, un chorrito de aceite, otro de vinagre y la sal.
Presentación:
Colocamos en una torta unos trozos de pollo, encima colocamos el calabacín y la cebolla sofrita, y después trozos de tomate, (nosotros esta vez hemos usado cherry cortados en cuartos) queso, lechuga en juliana y salsa de yogur, tal como aparece en la foto.
Luego lo enrollamos, cerrando el extremo inferior, para evitar que se salga por abajo.
Ya está listo para comer y chuparse los dedos.

COSTILLAR DE CERDO A LA BARBACOA

Ingredientes para 4 personas:

- 3 Costillas de cerdo
- 1 Vaso y medio de kepchup
- 1 Vaso de vinagre de vino blanco
- 4 Cucharadas grandes de salsa Perrins
- 1 Vaso de azucar moreno
- 2 Cucharadas grandes de azúcar blanco
- 2 Cucharadas grandes de mostaza
- 2 Dientes de ajo
- Tabasco



Elaboración:
En una pota a fuego medio  incorporamos todos los ingredientes, menos las costillas, para la salsa barbacoa. Dejamos que reduzca 5 o 10 minutos.
Después con la ayuda de una brocha de cocina, untamos esta salsa por todo el costillar, lo tapamos y lo guardamos en la nevera.
Al día siguiente, o unas horas después, ponemos los costillares con la carne hacia abajo en la bandeja del horno  y los volvemos a untar con más salsa. Tapamos la bandeja con papel de plata y lo horneamos 1 hora y media a 160º.
Una vez trancurrido este tiempo, destapamos la bandeja, volvemos a untar de salsa,  y asegurándonos de que el lado de la carne quede hacia arriba, lo terminamos de hacer media hora, al grill, para que se tueste bien.
Consejillo:
Para que la carne se impregne bien de la salsa barbacoa y tarde menos en hacerse, es preferible adobarla el día antes.
Nosotros acompañamos este plato con puré de patatas hecho en casa, pero unas patatas fritas y/o una ensalada, también le quedarán muy bien.
Una vez que domines este plato, ya no volverás al Fosters en tu vida!! Mmmmmmmmmmm no te cansasrás de chuparte los dedos.

QUICHE PROVENZAL

Ingredientes para 4 personas:



- Masa brisa
- 4 Huevos
- 200 ml de nata
- 8 Tiras de bacon
- 1 Tomate
- Rulo queso de cabra
- Queso manchego
- 1 Cebolla
- 1/2 Pimiento rojo
- Orégano
- Tomillo
- Sal y pimienta

Elaboración:
Se extiende la masa y se coloca en un molde, pinchándola con un tenedor para que no hinche.
Se frien las tiras de bacon en su propia grasa hasta que queden bien crujientes pero sin pasarnos ya que despues iran al horno. Las reservamos.
Se pican el pimiento y la cebolla en juliana y se pochan en una sartén. A parte, mezclar en un bol los huevos batidos, la nata y el queso manchego, previamente rallado.
Cortar el tomate en rodajas y repartir por el fondo de la masa. Después colocamos por encima rodajas de queso de cabra (yo utilizo el que tiene forma de rulo) y reservamos.
Una vez pochados el pimiento y la cebolla, troceamos las tiras de bacon y los incorporamos al bol en el que tenemos batidos los otros ingrdientes. Añadir las especias, sal y pimienta al gusto.
Verter todo en la masa y hornear 20 minutos a 180 grados.

Consejillo: Es conveniente prepararlo de un dia para otro, para que se asienten los sabores y el relleno quede más compacto. Dadle un golpe de calor en el horno antes de servir y listo!

Que la disfruteis!!

TARTALETA "SORPRESA DE MIRAVECHE"

Estas tartaletas son una creación del padre de Juan, que las pone de pintxo en su bar en Miraveche, Burgos.
Allí son un éxito y no nos extraña porque están de vicio, convertidas en una joya gastronómica de la comarca de Bureba.


Ingredientes:
- Tartaletas
- Huevos
- Cogollos de lechuga
- Surimi
- Anchoas
- Salmón
- Huevas de Lumpo
- Aceitunas rellenas
- Mayonesa



Elaboración:
Por un lado cocemos el huevo y lo picamos. Por otro lado picamos el cogollo, el surimi y los mezclamos con la mayonesa y los huevos.
Esta mezcla la utilizaremos como relleno para las tartaletas.
Para la presentación.
Una vez rellenas, se le coloca una anchoa a lo largo del lateral y un trozo de salmón ahumado en el lado contrario. En su origen para la "sorpresa de Miraveche" se utiliza langostino en vez de salmón, pero nosotros hemos decidido substituirlo, ya que nos parece una pesca más sostenible.
Encima del salmón se colocan unas huevas de lumpo, y finalmente una aceituna, con el agujero para arriba (para que no suelte todo su jugo).

Consejillo:
Nosotros hemos utilizado unas tartaletas de tamaño medio, si las que encontrais son de las pequeñas, podeis cortar media anchoa y ponerla en el fondo, despues la mezcla de la mayonesa y por encima el salmóm, las huevas y la aceituna.
Las cantidades para la mezcla que hemos usado nosotros han sido:2 cogollos, 4 palitos de surimi, 1 huevo, medio bote de anchoas y 60 gr de salmón, que nos han dado para rellenar 9 tartaletas.

RISOTTO DE SHITAKE Y FOIE

Ingredientes para 4 personas:

Caldo de pollo
2 Vasos de arroz de grano corto
300 gr de Setas shitake frescas
1/2 Cebolla
100 gr de Parmegiano
25 gr de Mantequilla
2 Rodajas de foie fresco
Sal maldon



Elaboración:
Picamos la cebolla fina y la pochamos en una olla. Después incorporamos el arroz, lo rehogamos un poco y comenzamos a añadir el caldo de pollo (previamente calentado) poco a poco, a la vez que lo vamos removiendo.
A la hora de elaborar este plato, hay que tener en cuenta que el caldo no se añadirá de golpe, sino que se irá echando en 3 o 4 tandadas. Dependiendo del punto cocción que quieras en las setas, las agregarás en la 3ª o 4ª incorporación de caldo.
Cuando ya casi tenemos el punto de cocción del arroz y las setas, salamos, añadimos el parmeggiano ya rallado y la mantequilla para darle cremosidad. Removemos por última vez y lo dejamos reposar unos 5 minutos.
Mientras el arroz reposa, preparamos el foie en una sartén muy caliente. Lo dejamos dorar por ambos lados y le añadimos una pizca de sal maldon.

Para el crujiente de parmeggiano:
Rayamos el queso y lo colocamos entre dos hojas de papel vegetal y lo horneamos hasta que esté crujiente. Lo reservamos para la decoración.

Para la presentación:
Nosotros rellenamos un aro con el risotto, después colocamos el foie encima, desmoldamos y le clavamos la teja.

Un consejillo:
Es recomendable ir incorporando el caldo en pequeñas cantidades, para evitar que nos pudiese quedar aguado, pero sin dejar que se evapore totalmente.
Otro truco es echar un par de setas al caldo mientras se cuece para que le de un toque a tierra.

De todos los risottos que hemos probado este es el REY. ñam ñam

PAELLA DE VERDURAS

Ingredientes para 4 personas:
- 1Cebolla
- 4 Dientes de ajo
- 1 Berenjena
- 1/2 Pimiento rojo
- Espárragos verdes
- Alcachofas
- 2 Vasos de arroz de grano redondo
- Agua o caldo de verduras o pollo
- Azafrán o colorante alimentario
- Sal


Elaboración:
Para empezar, cortamos los tallos de los espárragos y los doramos en el recipiente en el que vayamos a hacer el arroz. Una vez hechos los reservamos.
Luego hay que sofreir el ajo y la cebolla, cortados en cuadraditos, hasta que se doren un poco. A continuación incorporamos la berenjena y el pimiento también cortados de este modo, pero no tan finos.
Incorporamos el azafrán y sofreímos un poco.
El siguiente paso es añadir el arroz, el cual dejaremos sofreir un par de minutos junto a los demás ingredientes. En este momento se incorpora la cantidad de agua o caldo que nos indique el fabricante( mas o menos el doble de liquido que arroz) .
Salamos añadimos las alcachofas y dejamos que se reduzca el agua, hasta que se haya evaporado. Para esto lo ideal es ir probando el arroz, y si vemos que el líquido ya se ha evaporado, y aún está muy duro, se le puede añadir más, aunque es importante no removerlo, para que no suelte el almidón y así evitar que se nos quede pegado.
Una vez apagado el fuego añadimos los espárragos, tapamos y dejamos reposar 5 min.
En este caso la presentación es la típica casera.

Consejillo: podemos acompañar la Paella con limón o Alioli.

Ñam ñam que rico, un buen bocadito vegetal!!